移动互联网冲击下，金百万这家传统烤鸭店如何逆势创造辉煌？

在移动互联网对传统餐饮业狠狠冲击，使得传统餐饮业普遍处于焦虑状态之际啊，有那么一家老牌烤鸭店呢，却靠着这个大环境实现了销售翻倍的情况哟，它达成如此成果的秘诀呀，可不是去颠覆菜品这个方面呢，而是对自身的经营模式进行了重塑呢。

传统餐饮的转型困境

众多知名餐饮品牌在过去十年间增长乏力，它们遇上租金、人力成本上涨，年轻顾客流失等难题，单纯凭借口味和口碑这条旧路径，在追求便捷与体验的新消费时期显得力不从心。

与此同时，有以黄太吉作为代表的新兴品牌，凭借网络营销迅速地崛起，其所擅长的是制造可供讨论的话题，借助社交媒体来吸引众人的目光，然而这样的模式常常是重视营销却轻视产品本身，热度没办法持续下去，最终暴露出后续增长乏力于此方面的问题 。

社区餐饮的独特优势

不同于那些开设在繁华商圈的餐厅，金百万主要面向社区市场，它的店铺深入到居民区之中，所服务的是周边的常客，这样的模式使得顾客的复购率较高，更易于构建起稳定且值得信赖的关系。

社区餐饮的客流较相对固定，这既是挑战，也是机遇，挑战在于客源天花板显著，难以吸引远方的顾客，机遇在于能与顾客构建深度连接，为开展线上业务奠定信任基础 。

双厨房与产能优化

金百万运用了“中央厨房 + 门店厨房”的双系统，原料于中央厨房开展清洗、切配等粗加工，制成标准化半成品，这些半成品再被配送到各个社区门店。

门店于非就餐高峰时段，借助空闲的厨房设备以及人力，把半成品进一步加工成“准成品”或者外卖餐品，这极大地提升了后厨设备与人员的利用效率，将原本闲置的产能转变为新的利润来源。

准成品开拓家庭市场

“准成品”属于金百万的核心创新，顾客于门店体验过后可以在线下单，购买已经搭配好了的、只需进行简单烹炒的半成品菜，这些产品把家庭烹饪过程中备菜繁琐这一痛点给解决了。

结合线下体验以及线上购买，金百万成功进入家庭晚餐市场，它不再单单是一个作聚餐之用的餐厅，更是摇身变为社区居民的"家庭厨房助手"，进一步开拓了新的市场蓝海。

线上线下融合倍增效益

金百万开展的外卖业务同它的堂食售卖构成了不错的互补关系，在就餐处于高峰那段时间里，餐厅会将优先保障堂食顾客所拥有的体验当成重点，而在空闲之时，就会竭尽全力去承接外卖方面的订单，这样做的结果便是使得单店具备的营收能力实现了成倍增长 。

北京恒基中心店所呈现的数据表明，其线上外卖的销售额度已然与线下堂食处于持平状态，这等同于在没有增加门店面积以及不存在大量固定成本的条件之下，达成了销售额的翻倍，效率取得了极为显著的提升。

抓住外卖市场爆发红利

2015年，中国外卖市场规模已然超过1600亿元，各大互联网平台借助补贴迅速对市场进行了教育，培育出了用户的订餐习惯，这为具备实体店产能的餐饮企业给予了巨大机遇。

金百万瞅中了这波红利，把自身实体店的产能接入到外卖平台，它依靠已有的品牌信誉以及稳定的产品品质，在竞争激烈的外卖情形里占据了优势，分享了互联网所带来的增长红利 。

针对其他传统行业而言，您觉得金百万这般的“线下体验、线上服务、盘活存量”转型思路，有没有可供借鉴的地方呢？欢迎把您的看法说出来。