金百万：数字时代餐饮先行者，寒冬中如何突围？

如今，餐饮行业在门槛方面已然是静悄悄地提升了，仅仅凭借菜品的口味很难站稳脚跟，商家不得不于顾客留存以及线上市场这两个方面去寻觅新的突破之处呀。

竞争格局的深刻变化

往昔开餐厅主要比拼口味以及地段，如今情形全然不一样了。各个大城市商业中心餐饮店铺极为密集，消费者拥有的选择实在太多。数据表明，2024年一线城市餐饮门店平均生命周期有所缩短，与此同时外卖平台抽成比例致使不少店主感受到压力。顾客一次不太满意的体验，便有可能借助手机给出差评，直接对后续生意造成影响。

在这样的环境当中，将顾客回头率予以提升变成了生存的关键所在，好多餐厅都开始去记录常客的喜好，像记住某一位客人不喜欢香菜这种情况，甚至还有些餐厅在进行装修的时候特意增添适合用来拍照的区域，原因在于年轻顾客乐意在社交平台上进行分享，这些细节虽说微小，但是却直接对顾客会不会愿意再次前来光顾产生着影响。

软性服务成为关键战场

餐饮竞争已远超后厨范畴，朝着环境以及文化层面不断延伸，比如说，有一些主打地方特色的餐厅，会定时举办方言教学之类的小活动，从而让顾客在就餐之际能够获取文化体验，还有一些餐厅，会在店内摆放与菜品有关的历史物件或者书籍，以此营造出独特的沉浸感 。

整体上，顾客的感受愈发受到重视，这涵盖了从预约开始，历经等位、点餐，一直到结账的整个流程。在北京，有一家连锁餐厅，于2024年对排号系统进行了全面更新，把预估等位时间的误差控制在了五分钟的范围之内，还给长时间等待的顾客赠送小菜，如此一来，有效地减少了顾客因长时间等待而产生的不满情绪，。

移动互联网的蓝海机遇

有超过十亿智能手机用户的中国，为餐饮业界开拓出耳目一新的市场，借助手机应用，餐厅得以直接触及潜在的顾客，2023年期间，某个中型连锁品牌经由运营抖音账号，发布后厨备餐以及菜品故事为内容的短视频，于是在一年之间线上订单增长了四成 。

移动互联网不但带来了订单，而且还把营销方式给改变了。微信社群变成了发布新品、收集反馈的快速通道。上海有一家烘焙店利用三个五百人的微信群来进行新品试吃预约，每一次都能够迅速收集团队所需的数据，并把互动顾客转化成为稳定客源。

标准化管理支撑规模扩张

传统中餐依靠厨师个人的手艺，很难保证每一家分店的口味是一样的。在引入了标准化管理之后，情况发生了改变。有企业把复杂菜品的制作分解成诸多可以被量化的步骤，甚至连翻炒的次数以及调料的克数都有着明确的规定，以此来确保出品的稳定性。

标准化为快速扩张奠定基础，在开设新店之际，成熟的供应链能够直接复刻，成熟的管理模块也能够直接照搬，杭州某餐饮集团于2024年新开设十五家门店，借助中央厨房统一处理食材，分店后厨只需完成最后的烹饪流程，极大地缩减了新店培训周期以及启动时间。

信息化系统的核心作用

具备先进性的信息系统能够极为显著地促使运营效率有所提升，举例来说，智能订货系统可以依据历史销量、天气状况甚至周边所举办的活动来对原料需求进行预测，进而减少浪费现象的发生，有一家餐厅在应用了该系统之后，于2024年其食材损耗率相较于行业平均水平降低了百分之十五 。

顾客价值能被客户关系管理系统深度挖掘，系统可自动分析顾客消费记录，识别出高频客户或者久未消费的客户，还能触发不同的关怀信息，广州一家酒楼利用系统对九类会员进行差异化维护，该酒楼会员的年度消费额比非会员高出将近三倍 。

数据驱动未来决策

信息化之后的财务数据使得管理变得更为透明且高效，集中化的财务共享服务中心能够迅速整合各个门店的报表，如此一来管理者便能够及时知晓成本波动以及利润情形，2024 年，某家企业借助数据分析发觉午市套餐利润率处于偏低状态，随后对搭配方案作出了调整。

以后，大数据跟移动支付等技术会进一步对行业进行重塑。数据不但能够用来做精准营销，而且还能够预测饮食方面的趋势，以此指导菜单进行更新。然而便捷的支付关联社交分享的结合，会让线上线下的消费体验毫无缝隙地衔接起来，打造出完整的服务闭环。

在面对全新的市场环境之际，你觉得对于餐饮企业而言，接下来最应当优先去投入资源的到底在于提升菜品创新，还是优化顾客体验，又乃是深化数字化转型呢？欢迎于评论区分享你个人的看法，要是感觉有启发的话，也请进行点赞予以支持。